Babam’ın Siyah Zeytin Salamurası Tarifi

Hep Annem’in marifetlerinden mi bahsedeceğim? Babam’da salamura, turşu, reçel konularında en az Annem kadar marifetlidir. Özellikle emekli olduktan sonra mutfaktan çıkmaz oldu. Genelde yer ama yeme haricinde marifetlerini de gösterir…

Siyah Zeytin Salamurası Nasıl Yapılır?

Siyah Zeytin Salamurası Malzemeleri:

1 kg. olgunlaşmaya yüz tutmuş, renkleri koyu kırmızı ile siyah arası zeytin,

Yarım kg. iri kaya tuzu.

Siyah Zeytin Salamurası Yapılışı:

Zeytinler yıkanır. Acılığı gitsin diye, hazır suda 3 gün boyunca, her gün suyu değiştirilmek şartıyla bekletilir.

3. günün sonunda zeytinler süzülür ve içine sığacak – arada karıştırmak için boşluk kalacak kadar bir kavanoza koyulur. İçine kaya tuzu ilave edilir ve iyice karıştırılır. Bu şekilde her gün karıştırılır. Ortalama 10 gün sonra zeytin yenecek kıvama gelir. Yemeden önce tuzlu suyunu atmak için suda yıkanır. Zeytinyağ ile harmanlanır. Dilerseniz limon suyu da koyabilirsiniz.

Afiyet olsun…