Hamsi Tava Tarifi

1 Eylül 2012 itibariyle biten balık av yasağı sonucu mutfağımız şenlendi. Vazgeçilmezimiz olan balık, haftanın 2 günü kurulan pazarımız sayesinde soframızın bıktırmayan yemeği…

Hamsiyi ayarında pişirmek gerekir. Ne çok pişmeli ne de az. Tam orta kararda. Altın sarısı renginde… 

Hamsi nasıl ayıklanır?

Hamsileri kafalarıyla beraber içinide alarak temizliyorsunuz. İsterseniz kılçıklarını da alabilirsiniz. Ama taze hamsinin kılçıkları çok zor ayrılır. Yada balıkçıya temizletiyorsunuz.

Hamsi tava pişirilmeden önce nasıl hazırlanır?

Hamsi bol suyla iyice yıkanmalıdır. Süzgece konur ve iyice süzülmesi beklenir.

Tavada hamsi kızartmanın püf noktaları nelerdir?

Öncelikle hamsinin taze olmasına dikkat etmeliyiz. Bunu anlamanın yollarından en kolayı derisinin parlak ve pullarının yerinde yani parçalanmamış olması gerekir. Ayrıca kuyruğundan tuttuğunuz hamsi dik duruyorsa, bükülmüyorsa buda taze olduğunun bir başka göstergesidir. Gözlerinin parlak olması gerekir. 

Balığı ayıkladıktan sonra özellikle soğuk suyla yıkamalıyız ve içerisinde kalan kan ve bağırsak kalıntılarından kurtulmuş oluruz.

Hamsi tava nasıl yapılır?

Hamsi Tava Malzemeleri:

• 1 kg. hamsi,
• 1 su bardağı mısır unu,
• 1 tatlı kaşığı tuz,
• 1 çay bardağı sıvı yağ.

Hamsi Tava Yapılışı:

Yayvan bir kapta mısır unu ve tuz harmanlanır. Ayıklanmış ve iyice süzülmüş hamsi mısır ununa iyice bulanır. 

Ben balık tavası kullanıyorum hem çok pratik hemde hepsi eşit miktarda tek seferde pişiyor. Tavayı iyiye yağlıyorum ve mısır ununa bulanmış balıkları şekilli bir şeklide diziyorum. Sonra ocağın üzerine koyup pişirmeye başlıyorum.

Bir tarafı pişen hamsileri balık tavasının kapağı yardımıyla test çevirip, şekillerini hiç bozmadan tavaya tekrar kaydırıyorum.

Diğer tarafta pişince, aynı işlemi tekrar yapıyorum ve bu sefer servis tabağına alıyorum.

Bol yeşil salatayla servis ediyorum.

Afiyet olsun…