Yaş Tarhana Yapılışı

Bundan önceki yazımda Yaş Tarhana hakkında bilgi vermiştim…

Ablam’ın Kışlık Yaş Tarhanası

Şimdi sizlere Yaş Tarhana Nasıl Hazırlanır? onunla ilgili bilgileri vereceğim…

Yaş Tarhana Malzemeleri:

– 1 kg. kuru soğan,

– 1 kg. domates,

– 1 kg. kırmızı biber,

– 5-6 diş sarımsak,

– 1 demet maydanoz,

– 1 demet dereotu,

– Taze nane (Yoksa 2 yemek kaşığı kuru nane),

– 2 yemek kaşığı kekik,

– 1 yemek kaşığı pul biber,

– 3 kg. yoğurt ( Ablam köy yoğurdu ile yapmış. Tadından yenmiyor 🙂 ),

– 4 kg. un,

– 1 paket yaş maya,

– 1 çay bardağı tuz.

Yaş Tarhana Hazırlanışı:

Kuru soğan, domates, kırmızı biber, sarımsak, maydanoz  doğranıp tencereye konulur. Susuz olarak kısık ateşte haşlanır. Haşlanan malzeme soğuyunca süzgeçten geçirilir.

Süzgeçten geçirilmiş karışımın derin bir kaba alınır. (Yaş tarhana kabarıp taştığı için özellikle derin bir kap olmalıdır.) Üzerine yoğurt, ince kıyılmış dereotu, nane, kekik, tuz, pul biber, maya eklenerek yoğrulur. Karışım iyice karıştıktan sonra un azar azar ilave edilir. İyice yoğrulur ve ağzı kapatılarak beklenilir.

Her gün 3-4 kez kabaran hamur karıştırılır. 10 gün içinde Yaş Tarhana kullanıma hazır olur.

Yaş Tarhana Nasıl Saklanır?

– Buzlukta saklama kabında sakladığımız yaş tarhana –

10 gün sonunda hazır olan tarhana saklama kaplarına alınır ve buzlukta uzun süre saklanır. Kullanacağınız kadarını buzdolabına koyarak rahatlıkla kullanabilirsiniz.

Tarhananın faydaları da saymakla bitmiyor…

Tarhana, vücudumuzun mikroplara karşı dirençli olması açısından önemli olan vitaminler ve mineraller yönünden zengindir. Tarhanada özellikle B vitaminleri bol miktarda bulunur. Kepeği uzaklaştırılmamış undan yapılan tarhanalarda ki B vitaminleri içeriği kepeksiz undan veya göceden (kabuğu soyulmuş ve kırılmış buğday) yapılan tarhanalara göre daha yüksektir. Kalsiyum, demir ve çinko ise tarhanada bol bulunan minerallerdir. Aminoasitler bağırsaklardan kolayca emilir ve vücuda yarar sağlar. Sindirilemeyen proteinler ise dışkıyla dışarı atılır ve vücut bu proteinlerden yararlanamaz. Tarhananın bileşimine yoğurt ve bitkilerden kaynaklanarak dahil olan laktik asit bakterileri tarhanada ki proteinleri belli ölçülerde aminoasitlere parçalayarak tarhanayı sindirimi kolay gıda şekline dönüştürür. Böylece aminoasitler tarhana ile vücuda hazır olarak girerler ve bağırsaklardan kolayca emilerek vücuda yarar sağlar. Buna bağlı olarak tarhananın besleme değeri artmış olur. 

Hacettepe Üniversitesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ayhan Temiz

Bir sonraki yazımda paylaştığım “Yaş Tarhana Nasıl Pişirilir?” yazıma bu linkten ulaşabilirsiniz…