Zeytinyağlı Yaprak Sarması Tarifi

Annem yıllarca her defasında üşenmeden çabucak sarar, bizleri bu eşsiz lezzetten hiç mahrum bırakmazdı. Buna rağmen yaprak sarmayı Annem’den değil rahmetli komşumuz Asiye Teyzem’den öğrendim. Çokta güzel yaparım ama pişirme sırası geldiğinde her defasında endişelenirim. Endişelerime rağmen tam kıvamında da pişiririm…

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Nasıl Yapılır?

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Malzemeleri:

–  500 gr. Salamura asma yaprağı veya tazesi,

– 1 fincan zeytinyağ,

– 1 tatlı kaşığı tuz,

– Tencerenin üzerini geçecek kadar sıcak su.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması İç Malzemeleri:

– 2 su bardağı kırık pirinç,

– 1 adet orta boy soğan,

– 2 adet sivri biber varsa biri kırmızı biber,

– 10 dal maydanoz yaprakları,

– 1 fincan zeytinyağ,

– 2 su bardağı su,

– 1 çay kaşığı kuru nane, kara biber, tuz.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması Yapılışı:

Zeytinyağlı Yaprak Sarması İç Harcı Tarifi:

Soğan yemeklik doğranır ve yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Biberler doğranıp eklenir bir süre daha pişirilir. Ayıklanıp yıkanmış pirinçler tencereye ilave edilir. Diğer malzemeler eklenir ve iyice karıştırılır. Üzerine suda koyulur ve suyunu çekene kadar pişirilir. Demlenmeye bırakılır ve soğuduktan sonra sarmalar sarılmaya başlanır.

Zeytinyağlı Yaprak Sarması’nın yaprakları eğer salamura ise sıcak suda bekletilerek tuzundan arındırılması sağlanır. Eğer taze yaprak ise sıcak suda yeşil rengi değişene kadar haşlanır.

Yapraklar resimdeki gibi sarılır. 

Yaprakların büyüklüğüne göre hazırlanan iç harçtan koyularak sarılır. Tencerede boşluk kalmayacak şekilde sarmalar dizilir. Sarılan sarmaların üzerine porselen bir tabak kapatılır. Sıcak su, zeytinyağ ve tuz tencereye ilave edildikten sonra kısık ateşte 35-40 dakika pişirilir. Arada tencere yan çevrilir ve suyunu çekip çekmediği kontrol edilir. Soğuk servis yapılır.

Afiyet olsun…